Evita la textura arenosa de las pastas, mezclado al chocolate impide que este se endurezca. Es un carbohidrato del alcohol, y se encuentra presente en varias bayas y frutas, manzanas, ciruelas, cerezas y uvas. Es estabilizante, edulcorante de bajas calorías, agente aumentador de volumen, etc.
Se usa en productos de panadería y confitería.

Producidos a partir de los minerales naturales sulfato de amonio y carbonato cálcico.
Usados como reguladores de acidez, álcalis y agentes leudantes.

Minerales producidos a partir del agua de mar o de la sal. Es un polvo de color blanco que generalmente es utilizado para aumentar el tamaño de una masa. También suele usarse en las masas que tiene frutas entre sus ingredientes, para neutralizar su acidéz. Utilizado también como agente leudante.

Se obtiene de la caña de azúcar, mediante su molienda utilizando unos rodillos o mazas que la comprimen fuertemente obteniendo un jugo que luego se cocina a fuego directo para evaporar el agua y lograr que se concentre el producto final tiene una textura parecida a la miel de abeja y de sabor muy agradable, cuanto más oscura sea, más sabor y nutrientes tendrá. Nutricionalmente presenta un altísimo contenido en hidratos de carbono además de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que se destacan el hierro,cobre y magnesio. Su contenido de agua es bajo.

El Extracto de Malta corresponde a una mezcla de azúcares naturales que resultan de la hidrólisis enzimática de la cebada malteada.  Proporciona aroma y sabor natural, realzando los sabores  y extendiendo la vida útil del producto. Enriquece el contenido nutricional; aporta volúmen; rápida absorción de la humedad; evita la formación de hielo previniendo la cristalización de la lactosa en los helados. Sustituto del azúcar (cerca del 60% tan dulce como la sacarosa); 100% soluble en agua. Usado como regulador intestinal por su alto poder digestivo. Se usa en cereales para el desayuno,saborizante para la leche,snacks,pan y biscochuelos,chocolates,leche chocolatada,helado y yogurts,dulces y postres, alimento para mascotas,cerveza artesanal;etc..

Líquido claro, incoloro, higroscópio y viscoso que tiene un ligero olor característico ni demasiado fuerte ni desagradable.Es un tipo de alcohol-azúcar de origen natural que forma parte de todas las grasas.
Se usa en productos de panadería y confiterías y ayuda entre otras cosas a mantener la humedad de los alimentos.

Del tipo emulgentes,estabilizadores,espesantes y gelificantes.La pectina es un polisacárido ácido de origen natural, presente en casi todas las frutas, especialmente en las manzanas, los membrillos y las naranjas.
Se usa como agente espesante, emulsificante, estabilizante, etc. en mermeladas, gelatinas de frutas y salsas y muchos otros productos.

Es un polvo blanco de textura muy suave (mezcla de bicarbonato de sodio y cremor tártaro), se utiliza para dar volúmen a las masas, airean la misma logrando una preparación más suave.

El cremor tártaro es el ácido tartárico o bitartrato de potasio (también se le llama piedra de vino). En pastelería y en confitería se usa para impedir la cristalización del azúcar, para aumentar el volumen de masas y preparaciones, y también estabilizar claras de huevo.
En caso de querer aumentar el volumen de una masa, podés usar en su reemplazo otras levaduras naturales, como el bicarbonato de sodio o el carbonato de amonio; o bien la levadura de cerveza, un fermento artificial de color blanco grisáceo. El polvo para hornear común también te será útil, ya que está elaborado con bicarbonato de sodio y cremor tártaro mezclados. Salvo la levadura, que debe diluirse previamente en agua tibia, el resto de los productos se utilizan mezclados con la harina, tamizados juntos para su mejor distribución.
Si deseas reemplazar el cremor tártaro para estabilizar claras de huevo, y lograr un mejor resultado en el batido, bastará con añadir unas gotitas de jugo de limón (elemento ácido, al igual que el cremor).

Del tipos emulgentes,estabilizadores,espesantes y gelificantes.El CMC es preparado a partir de la celulosa, el cual es el principal polisacárido constituyente de la madera y de todas las estructuras vegetales.
Es preparado comercialmente a partir de la madera y metilado químicamente.
Usos muy diversos, principalmente como agente espesante, pero también como producto de relleno, fibra dietética, agente antigrumoso y emulsificante. Se utiliza en decoración artística de tortas/pasteles para dar elasticidad a pastas, cubrir o hacer figuras, flores.

Del tipo emulgentes,estabilizadores,espesantes y gelificantes. Es un polisacárido de origen natural producido a partir del árbol Acacia Senegalencontrado en las zonas tropicales de África.Es la más soluble en agua de todas las gomas, y tiene múltiples aplicaciones en tecnología de los alimentos como fijador de aromas, estabilizante de espuma,emulsionante de aromatizantes en bebidas (Fanta Naranja), en mazapanea, en caldos y sopas dehidratadas y en salsas; se considera un aditivo perfectamente seguro. Se utiliza, además, para pegar y dar brillo.

Es una exudación secada obtenida a partir de tallos y ramas de cepas naturales de un árbol (astragalus gummifer labillardiére) familia Leguminosae; presente en Irán, Siria y Turquía. Es uno de los estabilizantes con mayor historia de utilización en los alimentos. Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería. Agente espesante, estabilizante y emulsificante.

Se obtiene de especias de algas rojas y se expenden copos,polvo,barra o filamentos. Es rico en hierro y muy popular entre los vegetarianos, quienes lo utilizan para sustituir a la gelatina en la elaboración de postres y jaleas. Para utilizarlo, se lleva a ebullición el liquido en el que se diluye y se funde a fuego lento.